白癜风怎么能治好 https://m.39.net/disease/a_10467376.html中国的诗经关于烤肉的记述
《诗经·小雅·瓠叶》
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。
有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。
有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
注：亨（pēng）：同“烹”，煮。炮（páo）：将带毛的动物裹上泥放在火上烧。燔（fán）：用火烤熟。炙：将肉类在火上熏烤使熟。
《诗经·小雅·楚茨》
执爨踖踖，为俎孔硕，或燔或炙。
《诗经·大雅·凫鹥》
凫鹥在亹，公尸来止熏熏。旨酒欣欣，燔炙芬芬。公尸燕饮，无有后艰。
日本串烧——焼き鳥
据说在新石器时代（公元前三世纪前后）末期，鸡作为牲畜传入了日本。平安时代（年-年）禁止吃鸡，人民主要吃野鸟。室町时代（年-年），出现了以野鸡为原料制作的串烧。江户时代（年-年）中期，记载了鸡肉在串上的做法，出现了鸡肉串雏形。明治时代（年—年），出现了烤鸡肉串摊位，卖鸡肉、内脏、猪肉牛肉串的店铺也逐步增加。
上图日本焼き鳥，图片来源于互联网
韩式烤肉——
(貊)有韩国研究者认为是韩民族的独特肉类饮食文化，起源于高句丽（公元前1世纪至公元7世纪）时代，比如高丽宫廷贵族雪夜下品尝烧肉称为“雪下覓灸”。与现在的烤肉形态最接近的是高丽时代的料理“”。据记载“”是将牛肉用酱油、香油、大蒜调味，然后搅拌着吃，这和现在的烤肉调料基本相似，但是制作方法上有些差异，是把肉穿串，裹上面粉进行烤制，再用冷水浸泡，反复烧烤，最后剥掉外面的面粉，只吃里面的肉。进入高丽时代后期后，“”也在民众中传播，制作方法进行了简化。
上图，高句丽时代宰杀动物的场景，图片来源于互联网
美洲和美国——Barbecue
历史学家认为，自年哥伦布登陆美洲大陆后，这个新大陆才开始出现烤肉。西班牙人将具有木质框架的烤架放在火上的棍子上面烤肉，火焰和烟雾的独特组合使肉具有独特的香气和美味。根据考证，Barbecue这个词最早在年出现在一位西班牙探险家的关于西印度群岛的记录中。语言学家认为，这个词被正式引入英语是和西班牙语、法语和葡萄牙语等其他语言一样，都是到了年，最早形式是barbacado。
上图威廉·丹皮尔，图片来源于互联网
威廉·丹皮尔（WilliamDampier，-）是一位英国探险家、航海家和博物学家，是第一个环游世界三圈的人。年他的出版记述《ANewVoyageRoundtheWorld》中写道“整夜躺在那里，在离地3英尺的烤肉架上”。他的旅行记述将将鳄梨、火烈鸟、腰果、筷子、双体船、烤肉和面包果等词引入英语。
美式烤肉起源于美国南部，其风味按照不同区域分为德克萨斯州西部到东卡罗来纳州风味、堪萨斯北部到格鲁吉亚风味、以及佛罗里达州至南部边境线风味。德克萨斯州烤肉最早起源于19世纪中期，由在德州中部居住的西欧移民所发明。当时这些移民的主要职业为屠夫，他们将卖不出去的肉熏熟以便保存，逐渐演变成为烤肉产业。20世纪初，孟菲斯出生的亨利·佩里(HenryPerry，-)在堪萨斯城定居，开了一家烧烤餐厅，这便是堪萨斯城独特烧烤风格的发源地。
上图亨利·佩里的烤肉餐厅
墨西哥烤肉——Fajita
Fajita是一个美国—墨西哥烹调词汇，意思是“小带子”、“小腰带”或“腰带”，体现了裙牛排细而长的形状。Fajita的故事始于年代中期，当时许多墨西哥放牧人（vaqueros）在德克萨斯-墨西哥边境工作。为了得到便宜食物，墨西哥放牧人每周向屠夫购买廉价的裙牛排。墨西哥放牧人经过反复尝试，终于发现用酸橙汁或龙舌兰酒腌制以使其嫩化，在豆科灌木火上烤焦的烹饪方法，于是，裙牛排成为墨西哥放牧人牛肉的主要来源。年，在德克萨斯州的集市上，这个叫做Fajita的食品正式亮相。
上图Fajita——烧烤裙牛排，图片来源于互联网
德国的土耳其旋转烤肉——Dnerkebap
kebabs是一道土耳其菜，类似于希腊的gyro或是阿拉伯的shawarma，由垂直烤肉架刮下的调味肉制成，这种烹饪方式可以追溯到奥斯曼帝国。Dnerkebabs却在德国成为该国最受欢迎的快餐食品之一。
上图土耳其旋转烤肉dnerkebab的发明者卡迪尔·努尔曼（KadirNurman，-），图片来源于互联网
在德国dnerkebab每年的销售额就达到惊人的超35亿欧元，每天消耗吨烤肉。土耳其人是德国最大的非德国裔族群，许多人认为dnerkebab实际上是由一位名叫卡迪尔·努尔曼（KadirNurman）的土耳其人于年在柏林首次创造的。他在西柏林班霍夫动物园对面出售了他的第一份dnerkebab。
俄罗斯烤肉——шашлык
俄罗斯烤肉源自土耳其的炭火烤肉，十八世纪中叶传入俄国。俄罗斯烤肉19世纪起以名称shashlik盛行于俄罗斯帝国和后来的苏联与俄罗斯联邦。shashlik（或shashlick）源于突厥语族。在突厥族语言中，shish一词意为“串肉扦”，shishlik则直译为“可以串在串肉扦上的（东西）”。直到19世纪后期这种烤肉传到莫斯科，自便广受欢迎。到年代，俄罗斯烤肉在圣彼得堡的饭店中已成为主要菜品，到了年代，在全俄罗斯的市区成为常见的街头小吃。
上图俄罗斯烤肉，图片来源于互联网
烤肉的工具
用木炭和木头烤肉的方式很早以前就被使用了，坑式烤肉的方式也被采用，然而直到年代才发明了现代意义上的烤肉架。
燃气烤架是由芝加哥燃气公司的所有者唐·麦格劳克林在年代后期发明的。
上图乔治·斯蒂芬和他设计的半球形烤架
半球形烤架是由乔治·斯蒂芬在年代后期设计的。他后来创办了自己的公司，于年开始销售各种烧烤架。
年，出现了燃气开放式烧烤炉，这是第一种便携式燃气烤架。芝加哥燃气公司使用了20磅的丙烷气瓶，使其更易于运输。结果是便携式燃气烤架和丙烷气瓶的销量都大增。
